أنواع البهارات تُشكّل البهارات مجموعة من الأعشاب والتوابل المستخرجة من أقسام النباتات المتنوّعة؛ وخصوصاً العطريّة منها التي تمتلك روائح نفّاذة، وتشمل البهارات عادةً: الأوراق، والجذور، والبذور، والزهور، وأي مكوّنات أُخرى تنتجها النباتات، وتُستخدم في صناعة أنواع الطعام المختلفة
أشهر أنواع البهارات العراقية يشتهر المطبخ العراقي باستخدام العديد من البهارات، وهي واحدة من أهم أسرار المطبخ العراقي وتدخل في الكثير من الوصفات العربية والعالمية، وتعتبر البهارات العراقية من التوابل التي تضيف نكهة مميزة وطعما شهياً للطبق، وبالتأكيد لكل وصفة من الوصفات البهار الخاص بها والذي يميزها عن غيره من الوصفات، وفيما يلي أكثر البهارات العراقية شهرة
اقرا ايضا :التوابل الأربعة التي تساعد في إدارة مرض السكري
الكمون. القرفة. حب الهال. جوزة الطيب. الفلفل الأسود. الفلفل الحار. السمسم. الزنجبيل. القرنفل. الشمرة. الزعفران. عرق السوس. الينسون. البقدونس. الهيل. جوزة الطيب. اللومي.
خلطة السبع بهارات العراقية مقادير السبع بهارات العراقية فيما يلي مقادير خلطة السبع بهارات العراقية: ربع كوب كمون (غير مطحون). ملعقة كبيرة من حب الكبابة (الكبيبة) الصيني. ربع كوب حب الهيل (غير مطحون). ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود (غير مطحون). ربع كوب كزبرة جافة (غير مطحونة). ملعقة كبيرة قرنفل جاف. ملعقة صغيرة قرفة.
طريقة تحضير خلطة السبع بهارات العراقية
يتم تحضير خلطة البهارات العراقية باتباع الخطوات التالية: نقوم بإحضار مقلاة كبيرة ونضعها على النار ثم نبدأ بوضع حب الكمون ليتم تحميصه ولمدة عدة دقائق. نقوم بعد ذلك بوضع كل نوع من أنواع الحبوب الأخرى منفرداً في المقلاة على النار ونقوم بتحميصها. نقوم بإحضار المطحنة الخاصة بالتوابل والبهارات ونضع حبوب كل بهار بشكل منفصل، ونقوم بطحن كل نوع لوحده حتى يصبح كالبودرة الناعمة. بعد طحن جميع البهارات نقوم بوضعها في طبق واحد ويجب أن يكون الوعاء جافاً ثم يتم مزجهم معاً. نقوم بوضع خلطة السبع بهارات هذه في برطمان زجاجي وأن يراعى أن يكون جافاً وخالياً من الرطوبة، ثم نقوم بوضع البرطمان الزجاجي في مكان جاف بعيداً عن الحرارة والرطوبة ويتم استخدامها عند الحاجة.
أشهر الوصفات باستخدام البهارات العراقية
من أشهر الوصفات العراقية التي تُميّز المطبخ العراقي دوناً عن غيره هو وصفة الأوزي والتشريب و المخملة والدولمة (المحشي) وغيرها من الأكلات العراقية الشهيرة التي أصبحت الآن معروفة في كثير من الدول العربية، وفيما يلي أبرز هذه الأطباق: الأوزي: ويتكون من لحم خروف مطهوّ ببطء؛ إذ يحتاج ما يقارب يومًا كاملًا لتحضيره، ويتم حشو لحم الضأن بالأرز المتبل والخضراوات والمكسرات. تبسي الباذنجان: يعد هذا الطبق واحدًا من أكثر الأطباق شعبية، ولكل أسرة طريقتها الفريدة
اقرا ايضا :طريقة عمل فراخ كنتاكي
في صنعه؛ إلا أنه يتكون من باذنجان مقلي ملفوف حول كرات لحم صغيرة متبلة، توضع داخل صلصة طماطم، وتوضع في الفرن. التشريب: يتكون من طبقة من الخبز العراقي السميك، توضع في أسفل الطبق، ويُضاف إليها مرق الدجاج لنقع الخبز، ويُخلط فوقها اللحم مع الخضراوات ويُضاف إليه المرق. الدولمة: هي عبارة عن محاشي وورق عنب، تُحشى باللحم المفروم والأرز والمكسرات أحيانًا، وتُطهى بدبس الرمان والتمر الهندي؛ مما يميز نكهتها عن ورق العنب الذي يُطهى في الدول العربية الأخرى.
أنواع البهارات الأكثر استخداماً
توجد العديد من أنواع البهارات الأكثر استخداماً حول العالم، وفيما يأتي معلومات عن مجموعة منها: القرنفل: هو بهار معروف أيضاً باسم المسمار، ويُعدّ من التوابل المميّزة التي تمتلك القدرة على محاربة الأكسدة؛ ممّا يُشجّع على استخدامه في صناعة العديد من أنواع الأغذية، كما يُعدّ القرنفل من البهارات التي تُساعد على معالجة الأمراض؛ بسبب امتلاكه مُعدّلاً مُرتفعاً من المركبات الفينولية.
اقرا المزيد : الكليات الاهلية مع الأجور الدراسية 2023-2024
[٣] الكزبرة: هي نوع من الأعشاب المستخدمة في إضافة النكهات إلى عدّة أنواع من الأطعمة، مثل: الحلويات والمعجّنات وغيرها من أنواع الطعام.
[٤] الشمر: هو من البهارات العطريّة ويُعدّ من النباتات العشبيّة، ويُزرع في بريطانيا وأمريكا، وتُعتبر أغلب أقسامه عطريّة وتُستخدم في إضافة النكهة إلى الطعام.
[٥] الكمون: هو من البهارات والأعشاب الصغيرة التي تمتلك وروداً ملوّنة أو زهوراً ذات لون أبيض، وتُزرع في الصين والهند، وتُستخدم بذورها في إضافة النكهة المميّزة للعديد من أنواع الطعام.
[٦] الزنجبيل: هو من النباتات العشبيّة التي تعود أصولها إلى الأراضي الجنوبيّة الشرقيّة من قارة آسيا، ويُعدّ الزنجبيل من النباتات العطريّة التي تنمو جذورها تحت الأرض، وتستخدم كتوابل في إعداد الطعام وتُستهلك أيضاً كغذاء.
شاهد ايضا : بهارات أشهر وأغنى متسول في العالم
[٧] جوزة الطيّب: هي من الأشجار التي تظلّ خضراء بشكل دائم، وتُستخدم بذورها لصناعة البهارات، وتمتلك رائحة مميّزة ونكهة حلوة تميل إلى الحرارة قليلاً، وتُستخدم في إضافة النكهة للعديد من أنواع الأطعمة والحلويات.
[٨] الزعفران: هو نوع من أنواع الزهور المُجفّفة التي تُستخدم في إضافة المذاق واللون إلى الطعام، كما يُعدّ الزعفران من النباتات ذات الرائحة الجميلة والقويّة والنكهة المُرّة، ويُستخدم في طهي الأسماك والأرز.
[٩] الكركم: هو شجيّرة صغيرة تُزرع في مختلف أنحاء الهند وبعض مناطق قارتي أفريقيا وآسيا، ومشهورة بمذاقها الحار ولونها الذهبيّ، وتُستخدم في العديد من أنواع المواد الغذائيّة، وتحتوي على مادة معروفة باسم الكركمين ومجموعة من الزيوت
